Tiramisu Siphonné..
Ingrédient secret: le siphon
Première recette avec mon siphon! Verdict: une mousse super crémeuse tout en étant super aérienne et super légère, et sans aucun effort, j’ai presque l’impression d’avoir triché!
Pour 6 personnes
- 125g de mascarpone
- 30cl de crème fraiche liquide (12% minimum)
- 80g de sucre
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 petite tasse de café fort (expresso ou lyophilisé)
- Un paquet de biscuit à la cuillère ou à charlotte
- Cacao en poudre
1) Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, puis la crème en mélangeant bien pour avoir une préparation homogène
2) Filter la préparation au travers d’une passoire à petits trous, puis remplir le siphon 0.5L jusqu’au 3/4. Il restait des tous petits grumeaux dans ma préparation qui étaient passés à travers la passoire, j’avais peur qu’ils bouchent le siphon mais pas du tout, tout c’est très bien passé! Mettre le siphon à l’horizontale dans le frigidaire. Laisser reposer au moins 2 heures, moi j’ai laissé toute la nuit!
3) Avant le repas, tremper rapidement la face inférieure des biscuits dans le café (froid ou pas) et les disposer dans le plat
4) Juste au moment de servir, sortir le siphon, remplir votre tiramisu d’une mousse aérienne qui sent bon, parsemer de cacao et courir servir votre plat avant que la mousse ne retombe!
Sur la photo, la mousse à déjà commencé à retomber. La prochaine fois, je pense faire un atelier dessert directement à table, ou chacun crée son propre tiramisu avec les biscuits/café/crème et cacao. C’est ludique et chacun profitera ainsi du meilleur de la mousse :-)
.@TheBeachBoys visited our office today and taped an RS Live performance filled with endless harmonies: (Taken with instagram)
Strawberry Cheesecake
Ingrédient secret: le zeste d’orange, qui donne un goût tout léger à ce gateau pas tout léger!
Premier essai réussi! Il est super bon, mais ma quête du cheesecake n’est pas terminée :-) Il me reste le cheesecake sans cuisson à tester! Cette recette est faite pour faire 2 cheesecakes taille française ou 1 énorme americain..
Pour la base, ici invisible car trop fine oups :-S
- 1 paquet 1/2 de palets bretons (biscuits au choix en fait!)
- 110g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre
Pour le cheesecake
- 3 paquets de Saint Moret grand format (300g)
- 150g de sucre
- 5 oeufs moyen + 2 jaunes moyens
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- le zeste d’une grosse orange
Pour le coulis de fraises
- 500g de fraises
- 40g de sucre
- 1 cuillère à café de maizéna
- Pourquoi pas de la menthe ou de la vanille
1) Mixer les biscuits, y ajouter le beurre fondu. Bien mélanger et bien tasser sur le fond de votre moule (et sur les bords aussi si vous le désirez) sur une épaisseur de presque 1cm. Réserver au frigidaire
2) Dans un grand saladier, vider vos baquets de Saint Moret un à un, en mélangeant au fouet à chaque fois pour que le fromage devienne une pate bien lisse. Ajouter ensuite le sucre, puis la farine, puis la vanille et le zeste. Mélanger pour que le tout soit bien homogène. Ajouter ensuite les oeufs et les jaunes un à un, toujours en bien mélangeant entre chaque (tout l’art du cheesecake est dans le mélange à tout va!!)
3) Versez alors 2) sur 1) et enfourner dans un four préchauffé à 250 degrés pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180 degrés. Couvrer d’une feuille de papier aluminium lorsque le dessus du gateau commence à brunir. Le cheesecake est cuit lorsque la pointe d’un couteau planté ressort à peine sèche.
4) Dans une casserole, verser un demi verre d’eau froide, y délayer la maizéna. Ajouter les fraises lavées et coupées, ainsi que le sucre. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant une 20aine de minutes en mélangeant très régulièrement.
5) Stocker le coulis refroidit et le cheesecake refroidit tout la nuit au frigidaire! Disposer le coulis sur le cheesecake et server!
Panna Cotta & Kiwi
Ingrédient secret: une note de gingembre
Cette recette est très simple et a l’avantage de pouvoir être réalisé la veille voir l’avant-veille! J’ai choisi un coulis aux kiwis, mais toutes les fantaisies sont permises!
Pour 3 personnes
- 30 cl de crème fraiche 15% liquide
- 25g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 bonne pincée de gingembre en poudre (ou frais si vous en avez)
- 2 kiwis
- Quelques gouttes de jus de citron
1) Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide, ce qui la ramollira
2) Dans une casserole, faire chauffer la crème, la vanille et le gingembre jusqu’à ébullition
3) Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine à la crème chaude, bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Verser la panna cotta dans vos récipients et laisser reposer au frigidaire au moins 3 heures
4) Réaliser le coulis de kiwi à part: mixer la chair des kiwis le moins possible.En effet, les graines de kiwis mixées ont un gout très fort et désagréable.. L’ajout d’un peu de sucre, de jus de citron ou de vanille est facultatif
5) Ajouter le coulis sur les panna cotta au moment de servir
#Radiohead’s #ThomYorke stopped by our Rock Room for a DJ set. He played techno and danced with the crowd. (Taken with instagram)
